¿Qué le está pasando al negocio del pan?
Judgadme de clásico si queréis, pero a mí me encanta comer con una buena barra de pan..
¿Qué le está pasando al pan?
Yo no sé a vosotros, pero a mi me cuesta cada día más encontrar un lugar para comprar pan de calidad. Cuando digo de calidad, me refiero a un lugar donde se realice todo el proceso de elaboración tradicional que venía haciéndose hasta la aparición del pan congelado.
Es muy fácil de entender esta situación. Quizá más en las ciudades, en los pueblos(por lo menos en Alcaudete), nuestra panadería de toda la vida no deja colgada la barra de pan en la puerta a las 7:00 de la mañana.
Pero, ¿Qué ocurre en las ciudades? Pienso que hay dos factores claves que determinan la desaparición del pan tradicional y dan rienda suelta a la expansión del pan congelado:
- Comodidad
- Precio
La comodidad es algo que ninguno de nosotros rechaza, por lo tanto, todo lo que esté a nuestro favor en cuando a lugar y tiempo es muy fácil de adoptar en nuestros hábitos diarios. Piensa que las panadería tradicionales suelen estar en los centros de la ciudades y la tendencia actual es vivir alejado de los centros de las ciudades. Por lo que ir hasta el centro de una ciudad todos los días a comprar pan se convierte en el primer factor de incomodidad. Ahora el pan lo encontramos en los supermercados, fruterías, gasolineras(que les digan a nuestros abuelos que el pan se vende en las gasolineras)… Cuanto más cerca y más fácil sea acceder al producto que necesitamos, más cómodo nos resulta comprarlo.
El precio es otro factor clave en cuanto a decisión a la hora de optar por un producto u otro. Pero da la casualidad, que ambos métodos de elaboración tienen como consecuencia final un precio para el consumir muy similar, una barra de pan la podemos comprar por unos 0.60€, 0.80€, independientemente si es congelada o de elaboración tradicional.
Entonces, ¿por qué el precio es un factor determinante?
Muy fácil, si los consumidores queremos que nuestro pan tradicional de toda la vida sea muy accesible, tendríamos que pagar un precio muy superior al precio que estamos dispuestos a pagar. Como consecuencia, nace el pan congelado, que nos mantiene el precio habitual y es mucho más accesible.
¿Por qué el pan congelado es más barato?
Si la frutería o el surtidor de nuestro barrio, tuvieran que elaborar de forma tradicional el poco pan que venden al día. El coste de una barra de pan sería muy elevado. Piensa que mantener, un horno, comprar materia prima, tener a un profesional encargado de ese proceso… es muy caro de mantener.
Para evitar estos costes, la mejor forma es eliminar procesos en el camino de fabricación. Por lo tanto, si compras pan congelado y eliminas de forma radical todos los procesos de fabricación, solo tienes que poner el pan congelado 5 minutos al horno y listo. Esta tarea cumple con el objetivo de mantener el precio y ser aun más atractivo para el consumidor. Al final nos queda una barra de pan al mismo precio que la tradicional, mucho más accesible pero con una calidad inferior.
Desde el punto de vista del horno tradicional, elaborar pan y hacerlo accesible les supondría unos costes muy elevados. Por ejemplo: Un horno del centro de Sevilla, si tuviera que llevar el pan a la casa de sus clientes o mantener distintos puntos de venta, el coste de una barra de pan sería superior al que estamos dispuestos a pagar.
El mercado del pan tradicional, es un ejemplo más de mercado que no ha sabido adaptarse a los nuevos tiempos.
Comments
Estimado Alberto, aprecio mucho tu preocupacion y tu dedicacion a llamar la atencion en lo que esta pasando con el pan bien elabora, de buen sabor, crocancia y frescura. Yo vivo el Los Angeles – California, y la situacion es mas critica, aqui en Los Estados Unidos solo se come pan de molde, el cual es bueno, pero el pan de costra crocante y clasico es mucho mejor; este tipo de pan, aqui en USA, es dificil y caro de conseguir. La principal razon es que el consumidor promedio de este pais ya no lo aprecia, se ha olvidado por induccion, por cultura a consumir un pan frio, de miga suave e “inofensiva”. En este pais el cereal -que en europa y en sud-america se consume a traves del pan- se consume a traves de los cerales granulados en casja y se mezcla con leche fria., Te escribire un poco mas de mis apreciaciones, soy un convencido que el pan transmite cultura, comportamiento, leyenda familiar y social. Antes no se podia botar el pan al suelo o a la basura, “era pecado” se respetaba su simbologia de esfuerzo por el trabajo digno, se respetaba una creeencia que marca principios y guia, el pan ayudaba a fijar estas creencia saludables para un comportamiento colectivo considerado y respetuoso.
Cordialmente, Cesar Herrera
Está todo estudiado, amigo Alberto. Si buscas mejor, encontrarás barras a 0,37 €. Vete a Mercadona, Día…… el pan se ha convertido en el reclamo de los grandes de la alimentación, puesto que es un producto de necesidad básica: el que lo dé más barato, más gente atraera.esto ha provocado que las grandes industrias panificadoras copen la producción del pan en todo el territorio a través de la gran distribución, fabricando a la misma vez, los mismos panes congelados pero en esta ocasión para mayoristas que se lo venden a los puntos calientes, fruterias, despachos de pan, chinos…..en definitiva, mermando la calidad porque el precio no lo pueden rebajar más. Si quieres pan de toda la vida y que no se transforme en chicle antes de la cena, o te lo haces tú o te buscas una panaderia en algún pueblo más cercano, cosa que si vives en ciudad, no te va a compensar.
En la alimentación y cada vez más, todo es una mentira.